پروتئين‌های گوشت در محدوده دمايی 57 - 75 درجه سانتيگراد (Denature) می‌شوند و اين فرايند اثر زيادی بر بافت، ظرفيت نگهداری آب، رنگ و چروكيدگی بافت محصولات گوشتی دارد. بنابراين پس از پخت اين دسته محصولات، خصوصاً محصولاتی كه درصد گوشت بالايی دارند، مانند انواع برگر و هات داگ، Shrinkage، چروكيدگی، خروج آب و خشکي بافت روی خواهد داد كه بر خصوصيات ارگانولپتيکی و رضايت مصرف كننده اثرگذار است.
Meat line يک محصول پرطرفدار و با سابقه اروپايي است كه سالهاست مورد استفاده متخصصين توليد فرآورده‌های گوشتی قرار می‌گيرد. نحوه عملکرد اين استابيلايزر به گونه‌ای است كه با افزايش pH و به اشتراک گذاری پروتئين‌ها دركنار افزايش ظرفيت نگهداری آب توسط پروتئين‌های گوشت با استفاده از يک تركيب هيدروكلوئيدی باعث ايجاد شبکه سه بعدی جهت نگهداری آب شده كه در نتيجه منجر به جلوگيری از جمع شدگی بافت انواع برگر و هات داگ به همراه جلوگيری از افت وزنی محصولات حين پخت می‌شود و همچنين با بهبود خواص ارگانولپتيکی، بافت محصول، ايجاد همبستگی در خمير و محصول نهايی به عنوان يک استابيلايزر ويژه در صنعت گوشت معرفی می‌گردد. Meat line stabilizer با پايداری چربی محصول و كمک به انتقال حرارت بهتر به مركز آن، می‌تواند سوختگی سطحی حاصل از سرخ نمودن محصول را تاحد زيادی كاهش دهد.
شما می‌توانید جهت دریافت اطلاعات مخصوص اعضا درخواست ارسال نمائید.
اخبار
Fat Prime
Meat Line
White Action
Star Cut
Super Cut
Pâte Ball
تمامی حقوق این وب سایت متعلق به شرکت آی میکس می باشد