Meat Line

Meat  Line

 

معرفی محصول

پروتئين‌های گوشت در محدوده دمايی 57 - 75 درجه سانتيگراد (Denature) می‌شوند و اين فرايند اثر زيادی بر بافت، ظرفيت نگهداری آب، رنگ و چروكيدگی بافت محصولات گوشتی دارد. بنابراين پس از پخت اين دسته محصولات، خصوصاً محصولاتی كه درصد گوشت بالايی دارند، مانند انواع برگر و هات داگ، Shrinkage، چروكيدگی، خروج آب و خشکي بافت روی خواهد داد كه بر خصوصيات ارگانولپتيکی و رضايت مصرف كننده اثرگذار است.

Meat line يک محصول پرطرفدار و با سابقه اروپايي است كه سالهاست مورد استفاده متخصصين توليد فرآورده‌های گوشتی قرار می‌گيرد. نحوه عملکرد اين استابيلايزر به گونه‌ای است كه با افزايش pH و به اشتراک گذاری پروتئين‌ها دركنار افزايش ظرفيت نگهداری آب توسط پروتئين‌های گوشت با استفاده از يک تركيب هيدروكلوئيدی باعث ايجاد شبکه سه بعدی جهت نگهداری آب شده كه در نتيجه منجر به جلوگيری از جمع شدگی بافت انواع برگر و هات داگ به همراه جلوگيری از افت وزنی محصولات حين پخت می‌شود و همچنين با بهبود خواص ارگانولپتيکی، بافت محصول، ايجاد همبستگی در خمير و محصول نهايی به عنوان يک استابيلايزر ويژه در صنعت گوشت معرفی می‌گردد. Meat line stabilizer با پايداری چربی محصول و كمک به انتقال حرارت بهتر به مركز آن، می‌تواند سوختگی سطحی حاصل از سرخ نمودن محصول را تاحد زيادی كاهش دهد.

  • دوز مصرف پایین اين محصول، در قياس با ساير استابيلايزرها، اثر منفی بر بافت محصول با افزايش ميزان كربوهيدرات نداشته و حس دندان‌گيری بافت محصول گوشتی محصول را حفظ می‌نمايد.

 

درخواست

 شما می‌توانید جهت دریافت اطلاعات مخصوص اعضا درخواست ارسال نمائید.

 

لینک‌های مفید

اخبار

سازمان غذا و دارو

استاندارد شماره ۵۷۵۳ فرآورده های گوشتی 

 

محصولاتــــ مرتبط

نظرات

shirane حسین     gh.rousta751@gmail.com 24/8/1399
آیا این کالا به نگه داشت آب در محصول هم کمک میکند؟
 Manager        24/8/1399
5 گرم در هر کیلوگرم
shirane حسین 25/8/1399
آیا میتوانیم این کالا را از فروشگاه ها خریداری کنیم؟
 Manager        25/8/1399
نه این کالاها مختص imix است
shirane حسین 25/8/1399
درصورت اینکه برای استفاده از کالا نیاز به توضیح بیشتری داشته باشیم چکار باید بکنیم؟
 Manager        25/8/1399
با کارشناسان imix در ارتباط باشید


imix imix