دسته بندی محصولات
استابلایزرها
استابلایزر یا تثبیت کننده گروهی از افزودنی‌های مواد غذایی هستند . این دسته از افزودنی‌ها با توجه به ترکیبات به کار رفته در آن‌ها دارای عملکردهای متفاوت بوده و در صنایع غذایی مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد اما به طور کلی می‌توان از آن‌ها عملکردهای زیر را انتظار داشت: حفظ ساختار محصول، کمک به کاهش قیمت تمام شده، ایجاد کننده بافت نرم، ایجاد بافت پایدار، جلوگیری از جدا شدن آب و روغن از محصول، جلوگیری از ته نشینی شدن و … می‌شود.
کاربرد استابلایزرها:
- استابلایزر عمل آوری انواع گوشت در دستگاه تامبلر و اینجکتور
- استابلایزر مخصوص انواع خمیر سوسیس وکالباس
- استابلایزر بهبود دهنده بافت خمیر سوسیس وکالباس
- استابلایزر تخصصی سوسیس وکالباس گیاهی
- استابلایزر انواع ناگت گیاهی
- استابلایزر همبرگر گیاهی
- استابلایزر سس مایونز پر چرب و سس مایونز کم چرب
- استابلایزر سس کچاپ
- استابلایزر سس درسینگ
- استابلایزر بهبود دهنده بافت برگر
- استابلایزر افزایش دهنده حجم برگر
- استابلایزر بهبود دهنده بافت انواع ناگت
امولسیفایرها
امولسیفایر یکی از افزودنی‌های غذایی است که عامل تشکیل یک امولسیون پایدار می‌باشد. عملکرد اصلی امولسیفایرها ایجاد یک رابطه پایدار بین مواد اولیه‌ایی مانند آب و روغن است که با یکدیگر ترکیب نمی‌شوند. به طور کلی این افزودنی پایدار کننده، قوام دهنده، افزایش دهنده کیفیت نیز می‌باشد.
کاربرد امولسیفایرها:
- امولسیفایر سس مایونز پر چرب و سس مایونز کم چرب
- امولسیفایر سس کچاپ
- امولسیفایر سس درسینگ
- امولسیفایر کاهش دهنده میزان روغن
- امولسیفایر بهبود دهنده بافت گوشتی
- امولسیفایر بهبود دهنده بافت
- امولسیفایر کاهش دهنده میزان روغن
- امولسیفایر بهبود دهنده بافت گوشتی
طعم دهنده‌های طبیعی و میکس ادویه‌جات
جز جدایی ناپذیر هر محصولی عطر و طعم آن است. محصولات غذایی بدون داشتن طعم دلپذیر قابل مصرف نبوده و مورد توجه مصرف کننده قرار نخواهند گرفت. استفاده از انواع طعم‌ها و ترکیبات طبیعی آماده تولید محصول با طعم و عطری مناسب را راحت کرده است.
کاربرد طعم دهنده‌های طبیعی:
- طعم دهنده گوشت (پودری)
- طعم دهنده مرغ (پودری)
- طعم دهنده دود (مایع و پودری)
- طعم دهنده فلفل قرمز
- طعم دهنده زیره
- طعم دهنده جوز هندی
- طعم دهنده گشنیز
- طعم دهنده گوشت (پودری)
- طعم دهنده مرغ (پودری)
- طعم دهنده دود (مایع و پودری)
- طعم دهنده فلفل قرمز
- طعم دهنده زیره
- طعم دهنده جوز هندی
- طعم دهنده گشنیز
- طعم دهنده سیر و کره
- طعم دهنده پنیری
- طعم دهنده سبزیجاتی
- طعم دهنده هات داگ
- طعم دهنده انحصاری
- طعم دهنده دود (مایع و پودری)
- طعم دهنده گوشت (پودری)
- طعم دهنده مرغ (پودری)
- طعم دهنده دود (مایع و پودری)
- طعم دهنده فلفل قرمز
- طعم دهنده زیره
- طعم دهنده جوز هندی
- طعم دهنده گشنیز
پروتئین‌های بافت‌دار گیاهی
پروتئین‌های بافت‌دار گیاهی یا همان سویا محصولی است که از خشک کردن دانه گیاه سویا حاصل می‌شود.
پروتئین‌های گیاهی با توجه به میزان پروتئین، رنگ، بو و میزان جذب آب در دسته‌های مختلفی قرار می‌گیرند. پروتئین‌های گیاهی دارای 50 تا 80 درصد پروتئین بر پایه ماده خشک هستند و از 2.5 تا 4 برابر وزن خود، آب جذب می‌کنند همچنین دارای طیف رنگی قهوه‌ایی روشن تا طلایی می‌باشند.
کاربرد پروتئین‌های بافت‌دار گیاهی:
- پروتئین بافت‌دار با حداقل 50 درصد پروتئین
- پروتئین بافت‌دار با حداقل 70 درصد پروتئین
- پروتئین بافت‌دار با حداقل 50 درصد پروتئین
- پروتئین بافت‌دار با حداقل 70 درصد پروتئین
- پروتئین بافت‌دار با حداقل 50 درصد پروتئین
- پروتئین بافت‌دار با حداقل 70 درصد پروتئین
مارینادها
مارینادها ترکیبات تخصصی در حوزه عطر و طعم بوده که شرایط آماده سازی یک محصول با کیفیت و طعم بین الملی را فراهم می‌کنند. آن‌ها شامل ترکیب انواع ادویه، سبزی و بهبود دهنده‌های عطر و طعم هستند که برای انواع محصولات شامل محصولات پخته، محصولات منجمد و محصولات خام مناسب هستند.
کاربرد مارینادها:
- انواع ماریناد های انحصاری
- انواع ماریناد های بین المللی ویژه سوسیس وکالباس همانند سالامی و …..
- انواع مارینادهای انحصاری
- انواع مارینادهای بین المللی
- انواع مارینادهای انحصاری
- انواع مارینادهای بین المللی
صمغ‌ها و هیدروکلوئیدها
از مواد اولیه پر کاربرد در صنایع غذایی صمغ‌ها می‌باشند که به علت طبیعی بودن و عملکردهای ویژه مورد توجه و استفاده قرار گرفته‌اند. صمغ‌های کاراگینان، عربی، زانتان، گوار و آکاسیا و …. از جمله صمغ‌های پر مصرف در صنایع غذایی می‌باشند. این مواد آب دوست بوده و پس از ترکیب ژل تشکل می‌دهند. از آن‌ها به عنوان امولسیون کننده، تثبیت کننده، نگهدارنده آب، پراکنده کننده استفاده می‌شود.
کاربرد صمغ‌ها و هیدروکلوئیدها:
- کاراگینان
- کاراگینان ویژه محصولات کاتری
- کاراگینان ویژه محصولات اینجکتوری و تامبلری
نگهدارنده‌های طبیعی
نگهدارنده‌ها مواد اولیه هستند که از افزایش بار میکروبی در مواد غذایی جلوگیری می‌کنند. اما اغلب آن‌ها موادی مضر برای سلامتی انسان بوده و استفاده از آن‌ها توصیه نمی‌شود. از این‌رو استفاده از موادی طبیعی که بتواند چنین عملکردی داشته باشد مورد توجه قرار گرفت. ترکیبات موجود در انار، سرکه و بسیاری دیگر، عملکرد مشابه به نگهدارنده شیمیایی داشته لذا از آن جهت تهیه نگهدارنده‌های طبیعی مورد استفاده قرار گرفت.
کاربرد نگهدارنده‌های طبیعی:
- نگهدارنده پودری
- نگهدارنده پودری
- نگهدارنده پودری
- نگهدارنده مایع
- نگهدارنده پودری ویژه پنیر پیتزا
- نگهدارنده کپسوله شده
رنگ‌های طبیعی
رنگ‌ها در صنایغ غذایی در دو دسته طبیعی و غیر طبیعی قرار می‌گیرند. رنگ‌های طبیعی از عصاره گیاهان و میوه‌جات استخراج می‌شوند و دارای طیف‌های متنوعی از قبیل آبی، زرد، سبز، قرمز و نارنجی هستند.
کاربرد رنگ‌های طبیعی:
فیبرهای گیاهی
فیبر گیاهی ماده‌ایی است که از بخش‌های مختلف گیاه همانند ساقه، برگ و دانه استخراج می‌شود. فیبرهای مورد استفاده در صنعت غذا اغلب از گندم، سویا، بامبو و سیب تهیه می‌گردد و دارای سایزهای مختلف می‌باشد. فیبرها به طور کل در دو دسته تقسیم بندی می‌شوند. دسته اول فیبرهای محلول و دسته دوم فیبرهای نامحلول نامیده می‌شوند که هر کدام بر اساس عملکرد خود در صنایع غذایی و دارویی مورد استفاده قرار می‌گیرند.
کاربرد فیبرهای گیاهی:
- فیبر گندم در مش سایزهای 50 تا 400
- فیبر بامبو در مش سایزهای 50 تا 400
- فیبر سویا
- فیبر گندم در مش سایزهای 50 تا 400
- فیبر بامبو در مش سایزهای 50 تا 400
- فیبر سویا
- فیبر گندم در مش سایزهای 50 تا 400
- فیبر بامبو در مش سایزهای 50 تا 400
- فیبر سویا
- فیبر گندم در مش سایزهای 50 تا 400
- فیبر بامبو در مش سایزهای 50 تا 400
سبزیجات دکوراتیو
سبزیجات دکوراتیو بخشی از عطر و طعم محصول نهایی هستند که در کنار آن ظاهر محصول را نیز تحت تاثیر قرار داده و به طور قابل توجهی آن را بهبود می‌دهند. این محصولات با توجه به محل کاربرد دارای ترکیب انواع سبزی و ادویجه‌جات گرانولی بوده که با استفاده از ماشین آلات پیشرفته خشک شده است.
کاربرد سبزیجات دکوراتیو:
- سبزیجات ترکیبی انحصاری
- سبزیجات ترکیبی بین المللی
- سبزیجات ترکیبی انحصاری
- سبزیجات ترکیبی بین المللی
- سبزیجات ترکیبی انحصاری
- سبزیجات ترکیبی بین المللی
قندها
شیرین کننده‌ها یکی از افزودنی‌های مواد غذایی می‌باشند که به چهار دسته کلی قندهای طبیعی، قندهای مصنوعی، قندهای تصفیه شده و الکل‌های قندی تقسیم بندی می‌شوند. هر کدام از این دسته‌ها خود دارای تعداد زیادی شیرین کننده می‌باشد که در صنایع غذایی مورد نظر استفاده می‌گردد. این دسته از افزودنی‌ها علاوه بر ایجاد طعم شیرین در محصول عملکردهای دیگری از قبیل تشدید کننده سایر طعم‌ها، بهبود خواص فیزیکی و شیمیایی، بهبود دهنده بو، ایجاد کننده رنگ را نیز بر عهده دارند.
کاربرد قندها:
- دکستروز آنهیدروز
- دکستروز مونوهیدرات
- دکستروز آنهیدروز
- دکستروز مونوهیدرات
- دکستروز آنهیدروز
- دکستروز مونوهیدرات
- دکستروز آنهیدروز
- دکستروز مونوهیدرات
گروه‌های محصولات پر کاربرد
این چهار گروه از محصولات I-Mix دامنه کاربرد وسیعی در صنایع مختلف غذایی دارند.