راه حل:
خروج آب از گوشت مرغ در هنگام قطعه بندی امری اجتناب ناپذیر است از این‌رو اغلب تولید کنندگان به دنبال راهی جهت برگشت آب به گوشت مرغ هستند تا از لحاظ اقتصادی تولید محصول مقرون به صرفه باشد. فسفات یکی از مواد اولیه است که آب را به گوشت مرغ پیوند می‌دهد اما از آنجا که به گوشت مرغ تازه نمی‌توان مواد شیمیایی اضافه کرد، تولید کنندگان به دنبال موادی با ریشه طبیعی هستند تا در آزمایشات شیمیایی اثری از مواد غیر مجاز وجود نداشته باشد. استابلایزر طبیعی که بتواند آب اضافه شده را به پروتئین گوشت مرغ پیوند دهد جایگزین خوبی برای فسفات است.