شرح راه حل:
از آنجا که پروسه آماده سازی جوجه کباب تا زمان رسیدن به دست مشتری نهایی یک پروسه زمان بر است و این موضوع ارتباط مستقیم با کیفیت و تاریخ انقضاء محصول دارد، نیاز است جوجه کباب دیرتر خراب شده و تازگی خود را حفظ کند و این موضوع جز با کنترل بارهای میکروبی که باعث خرابی در گوشت می‌شود امکان پذیر نیست اما از آنجا که استفاده از مواد غیر طبیعی مجاز نمی‌باشد نیازمند نگهدارنده طبیعی است که بتواند جلو رشد باکتری را گرفته و زمان ماندگاری محصول را افزایش دهد.