شرح راه حل:
بافت نرم گوشت ماهی تولیدکنندگان را با چالشهایی روبرو کرده است. یکی از آنها احساس دهانی و جویدنی ضعیف است. برای رفع این مشکل استفاده از فیبر با مش سایزهای بالای 250 و پروتئینهای گیاهی بافتدار پیشنهاد میگردد و همچنین انواع استابلایزر و امولسیفایرها پیوند قوی در برگر ایجاد کرده و احساس دهانی را بهبود میبخشد.
BamBoo Fiber Mesh Size- 200
فیبر بامبو از جمله فیبرهای پرکاربرد در صنایع غذایی است که با استفاده از تکنولوژیهای خاص از دیواره سلولزی گیاه بامبو استخراج میگردد. از مزیتهای این فیبر میتوان به جلوگیری از چروکیدگی محصول، جلوگیری از مهاجرت چربیها، بهبود قوام و بافت محصول و… اشاره کرد. این محصول در صنایع مختلف همانند پروسس فرآوردههای گوشتی، صنعت شکلات و لبنیات کاربرد دارد.
BamBoo Fiber Mesh Size- 400
یکی از فیبرهای مورد استفاده و پرکاربرد در صنایع مختلف غذایی است که در بهبود کیفیت محصول نهایی تاثیر بسزایی دارد. این محصول فیبر بامبو از دیواره سلولی گیاه بامبو استخراج میگردد. از نظر مشخصات ظاهری دارای رنگی سفید و فاقد بو و مزه است و جزء فیبرهای نامحلول به شمار میآید. محصول مورد نظر سبب افزایش قابلیت نگهداری آب در فرمولاسیون محصولات تولیدی شده و همچنین باعث بهبود قوام و بافت محصول نهایی نیز میگردد.
BamBoo Fiber Mesh Size- 50
این محصول طبیعی، طی یک فرآیند پیچیده از دیواره سلولی گیاه بامبو استخراج میشود. علاوه بر اثرات مثبت تغذیهای، استفاده از فیبرها در صنایع مختلف منجر به اثرات تکنولوژیکی بسیاری میگردند. فیبر با مش 50 میکرومتر با قابلیت اینجکت شدن در محصولات گوشتی، در کنار افزایش درصد جذب، موجب بهبود خصوصیات بافتی محصولات جذب داده شده و جلوگیری از افت وزنی آنها پس از یخزدایی و پخت میگردد. همچنین در سایر محصولات گوشتی میتواند پیوستگی خمیر و محصول نهایی را افزایش داده و فرم پذیری آن را بهبود بخشد.
Cellulose Plant Fiber Mesh Size- 250
استفاده از فیبرها در محصولات غذایی علاوه بر اثرات سلامتی و بهبود ارزش تغذیهای محصول برای مصرف کننده، در بهبود خواص کیفی محصول تاثیر بسزایی دارد. این محصول طبیعی با استفاده از تکنولوژیهای خاص از ساختار گیاهان استحصال میشود. فیبر گیاهی سفید رنگ است که قسمت اعظم محتوای فیبری را فیبر نامحلول تشکیل میدهد. بنابراین ارزش فیزیولوژیکی و تغذیهای قابل توجهی (نظیر غنی سازی با فیبر، کاهش چربی، کاهش شکر، کاهش کالری و غیره) دارند که در بیماران مبتلا به دیابت، بیماریهای قلبی و عروقی، بیماریهای دستگاه گوارش و … توصیه میگردد. علاوه بر این، در اغلب فرآوردهها و صنایع مختلف غذایی نقش موثر و مفیدی در بهبود خواص تکنولوژیکی دارد.
Cellulose Plant Fiber Mesh Size- 50
استفاده از فیبرها در محصولات غذایی علاوه بر اثرات سلامتی و بهبود ارزش تغذیهای محصول برای مصرف کننده، در بهبود کیفیت محصول تاثیر قابل توجهی دارد. این محصول طبیعی با استفاده از تکنولوژیهای خاص از ساختار گیاهان استخراج میشود. فیبر سلولز سفید رنگ است که قسمت اعظم محتوای فیبری را فیبر نامحلول تشکیل میدهد. بنابراین ارزش فیزیولوژیکی و تغذیهای قابل توجهی (نظیر غنی سازی با فیبر، کاهش چربی، کاهش شکر، کاهش کالری و غیره) دارند که در بیماران مبتلا به دیابت، بیماریهای قلبی و عروقی، بیماریهای دستگاه گوارش و … توصیه میگردد. در صنعت لبنیات در انواع پنیرهای پروسس و سخت، انواع ماستهای همزده و میوهای، دسرهای بر پایه شیر و … مورد استفاده قرار بگیرد.
Fat Block
چربیهای حیوانی و روغنهای گیاهی و یا هیدروژنه جهت تنظیم چربی فرمولاسیونهای محصولات گوشتی مورد استفاده قرار میگیرند. چربیهای اشباع حیوانی به دلیل اثرات نامطلوب آن بر سلامتی و گاها آلودگی بالای آنها و روغنهای گیاهی به دلیل شل شدن خمیر، رنگ پریدگی بافت محصول، ضعیف شدن بافت و خروج سریع آن از بافت محصول طی پخت مشکلاتی را در محصول نهایی باعث میگردند. Fat Block با آماده سازی بسیار ساده، به عنوان امولسیفایر بافتدار و قابل برش آب و روغن با قابلیت تشکیل ژل بالا و جایگزین چربی در انواع سوسیس و کالباس و برگرها و ناگت استفاده میگردد.
Fat Prime
Fat Prime، یکی از محصولات منحصر به فرد I-Mix است که از خصوصیات امولسیفایری آن میتوان به ژل جایگزین چربی قابل برش، مقاوم در برابر حرارت و انجماد و تنشهای فیزیکی مانند چرخ شدن و اسلایس پذیری اشاره کرد.
Golden Protein
محصول Golden Protein، جهت کاهش بهای تمام شده در فرآوردههای گوشتی و بهبود بافت محصولات بر پایه سبزیجات به تولیدکنندگان صنعت غذا معرفی میگردد.
Hudson Bay
سیستم تخصصی براین عمل آوری I-Mix جهت افزایش کیفیت پخت و ظاهر محصولات دریایی، دسته محصولات Hudson Bay را ارائه نموده است. براین Hudson Bay، براین تخصصی جهت تزریق به وسیله اینجکتور به گوشتهایی با بافت حساس و لطیف مانند فیلههای ماهی، میگو، فیله مرغ و انواع استیک جهت ایجاد استحکام بافت و ایجاد احساس دهانی بهتر توسط مصرف کننده طراحی شده است.
Sopro Protein
Sopro Protein، پروتئین بافتدار سویا با استفاده از یک تکنولوژی منحصر به فرد، دارای بافتی یکنواخت، متخلخل و اسفنجی خواهد بود که منجر به افزایش میزان و همینطور سرعت جذب آب نسبت به انواع سویای بافتدار میگردد. بنابراین پروتئین سوپرو احساس جویدنی مشابه گوشت در محصول نهایی خواهد داشت که میتواند در کاهش بهای تمام شده محصول اثر گذار باشد.
Wheat Fiber Mesh Size- 250
فیبر گندم از جمله فیبرهای مورد استفاده در صنعت غذا میباشد که در بهبود خواص کیفی محصول تاثی بسزایی دارد. این محصول طبیعی با استفاده از تکنولوژیهای خاص دنیا از گندم استحصال میشود. فیبر گندم فیبری سفید رنگ است که قسمت اعظم محتوای فیبری را فیبر نامحلول تشکیل میدهد. بنابراین ارزش فیزیولوژیکی و تغذیهای قابل توجهی (نظیر غنی سازی با فیبر، کاهش چربی، کاهش شکر، کاهش کالری و غیره) دارند. علاوه بر این، در اغلب فرآوردهها و صنایع مختلف غذایی نقش موثر و مفیدی در بهبود خواص تکنولوژیکی دارد.