شرح راه حل:
ترکیبات به کار رفته در شامی کباب همگی خمیری ناپایدار را ایجاد می‌کنند که این موضوع در هنگام پخت با از هم پاشیدن شامی کباب در روغن همراه است. به منظور ایجاد بافت منسجم استفاده از فیبر گیاهی بسیار کمک‌کننده خواهد بود و در کنار آن استفاده از صمغ گیاهی چسبندگی بین لایه‌های شامی کباب را تضمین می‌کند.
Carri Gel
Carri Gel یا کاپاکاراگینان صمغ مورد استفاده در صنعت گوشت است که با توجه به قابلیت جذب آب و ژل دهی بسیار بالای آن (تا 200 برابر وزنی) خصوصیات منحصر به فردی به محصولات گوشتی اعم از انواع غذاهای آماده، همبرگر، انواع سوسیس و کالباس و ژامبونها می‌دهد.
Wheat Fiber Mesh Size- 250
فیبر گندم از جمله فیبرهای مورد استفاده در صنعت غذا می‌باشد که در بهبود خواص کیفی محصول تاثی بسزایی دارد. این محصول طبیعی با استفاده از تکنولوژی‌های خاص دنیا از گندم استحصال می‌شود. فیبر گندم فیبری سفید رنگ است که قسمت اعظم محتوای فیبری را فیبر نامحلول تشکیل می‌دهد. بنابراین ارزش فیزیولوژیکی و تغذیه‌ای قابل توجهی (نظیر غنی سازی با فیبر، کاهش چربی، کاهش شکر، کاهش کالری و غیره) دارند. علاوه بر این، در اغلب فرآورده‌ها و صنایع مختلف غذایی نقش موثر و مفیدی در بهبود خواص تکنولوژیکی دارد.