شرح راه حل:
هر چند فلافل به عنوان یک غذای ارزان قیمت شناخته میشود اما در هر صورت نوسان قیمت نخود و همچنین رقابت در بازار تولیدکنندگان را به سمت کاهش قیمت در این محصول ترغیب میکند. استفاده از آب در فرمولاسیون روشی مناسب و کاربردی است که با استفاده از صمغ گیاهی، فیبر سویا و استابلایزر تخصصی Patee Ball امکان پذیر خواهد بود.
Carri Gel
Carri Gel یا کاپاکاراگینان صمغ مورد استفاده در صنعت گوشت است که با توجه به قابلیت جذب آب و ژل دهی بسیار بالای آن (تا 200 برابر وزنی) خصوصیات منحصر به فردی به محصولات گوشتی اعم از انواع غذاهای آماده، همبرگر، انواع سوسیس و کالباس و ژامبونها میدهد.
Pate Ball
Pate Ball استابیلایزری انحصاری جهت محصولات بر پایه سیب زمینی است که علاوه بر ایجاد خمیری با بافت مناسب جهت فرم پذیری Formerهای صنعتی و با قالبهای متفاوت، پایداری محصول را طی فرآیندهای مختلف تولید اعم از پخت، انجماد، حمل و نقل و در نهایت پخت مجدد فراهم میآورد. این استابیلایزر در کنار ایجاد پایداری محصول و بهبود بافت، پروفایل طعمی مناسبی بر پایه سیب زمینی ایجاد مینماید.
Soya Fiber
Soya Fiber از جمله فیبرهای مورد استفاده در صنایع غذایی با خواص تکنولوژیکی و تغذیهای میباشد که بدون ایجاد تغییر در طعم و بوی محصول، در بهبود خواص کیفی محصول تاثیر به سزایی دارد. این فیبر به واسطه نامحلول بودن، یک شبکه فیبری سه بعدی پدید میآورد که تاثیر قابل توجهی در بهبود بافت و پایداری محصول نهایی دارد. همچنین قابلیت جذب و نگهداری آب به صورت باند شده افزایش مییابد.