شرح راه حل:
کاهش مصرف گوشت و استفاده از انواع مواد پودری و آب در فرمولاسیون کتلت گوشت باعث شده بافت منسجمی که بتواند در فرآیند پخت، خود را حفظ کرده و از هم پاشیده نشود وجود نداشته باشد. استفاده از فیبر گیاهی با جذب آب اضافه، میزان رطوبت را کنترل می‌کند و صمغ گیاهی با قرار گیری در کنار مواد اولیه آن‌ها را به هم می‌چسباند.
Carri Gel
Carri Gel یا کاپاکاراگینان صمغ مورد استفاده در صنعت گوشت است که با توجه به قابلیت جذب آب و ژل دهی بسیار بالای آن (تا 200 برابر وزنی) خصوصیات منحصر به فردی به محصولات گوشتی اعم از انواع غذاهای آماده، همبرگر، انواع سوسیس و کالباس و ژامبونها می‌دهد.
Wheat Fiber Mesh Size- 250
فیبر گندم از جمله فیبرهای مورد استفاده در صنعت غذا می‌باشد که در بهبود خواص کیفی محصول تاثی بسزایی دارد. این محصول طبیعی با استفاده از تکنولوژی‌های خاص دنیا از گندم استحصال می‌شود. فیبر گندم فیبری سفید رنگ است که قسمت اعظم محتوای فیبری را فیبر نامحلول تشکیل می‌دهد. بنابراین ارزش فیزیولوژیکی و تغذیه‌ای قابل توجهی (نظیر غنی سازی با فیبر، کاهش چربی، کاهش شکر، کاهش کالری و غیره) دارند. علاوه بر این، در اغلب فرآورده‌ها و صنایع مختلف غذایی نقش موثر و مفیدی در بهبود خواص تکنولوژیکی دارد.