تغذیه فرآیند تخمیر
شرح راه حل:
تولید نان همراه با عملیات تخمیر است که توسط آنزیم صورت میگیرد. از آنجا که آنزیم ها بسیار حساس هستند تغییر هر شرایطی بر روی آنها تاثیر میگذارد. استفاده از محصول Dextrose Monohydrate جز مواد اولیهایی است که در هنگام قرار گیری در کنار آنزیم عملکرد آن را را بهبود میبخشد و فرآیند تخمیر بهتر اتفاق میافتد.
Dextrose Anhydrous
دکستروز نام یک قند ساده است که از ذرت تهیه شده و از لحاظ شیمیایی با گلوکز و یا قند خون یکسان است. دکستروز اغلب در محصولات پخته به عنوان شیرین کننده استفاده میشود و معمولا در مواردی مانند غذاهای فرآوری شده و شربت ذرت یافت میشود. همچنین میتواند به عنوان عامل قهوهای کننده در واکنشهای مواد غذایی مورد مصرف قرار گیرد.