شرح راه حل:
استفاده از پیاز و انواع پر کنندهها (آرد، پودر سوخاری و …) در برگر مرغ انسجام در بافت برگر را از بین میبرد و وقتی محصول بر روی حرارت قرار میگیرد جدا شدگی ایجاد میشود. استفاده از انواع استابلایزر منجر به کاهش میزان مصرف مواد پرکننده شده و همچنین با کنترل میزان رطوبت در برگر مرغ بخصوص در زمان پروسه پخت، از جدا شدن بافت جلوگیری میکند.
Meat Line
Meat Line یک محصول پرطرفدار و با سابقه اروپایی است که سالهاست مورد استفاده متخصصین تولید فرآوردههای گوشتی قرار میگیرد. نحوه عملکرد این استابیلایزر به گونهای است که با افزایش pH و به اشتراک گذاری پروتئینها در کنار افزایش ظرفیت نگهداری آب توسط پروتئینهای گوشت با استفاده از یک ترکیب هیدروکلوئیدی باعث ایجاد شبکه سه بعدی جهت نگهداری آب شده که در نتیجه منجر به جلوگیری از جمع شدگی بافت انواع برگر و هات داگ به همراه جلوگیری از افت وزنی محصولات حین پخت میشود.
Star Cut
این محصول پرطرفدار و جدید اروپایی با استفاده از علم روز و شناخت تکنولوژی مواد اولیه جدید، طراحی و تولید شده است. ترکیبات نوآورنه آنتی اکسیدان به کار رفته در این محصول باعث حفظ رنگ و طعم واقعی محصول میشود. این محصول سبب جلوگیری اکسیداسیون چربیها در فرآوردههای گوشتی در طول دوران نگهداری میشود.
Super Cut
Super Cut استابیلایزری با افزایش ظرفیت نگهداری آب توسط بافت محصول (با توجه به درصد جذب بالای آن) و جلوگیری از افت وزنی محصول حین پخت، منجر به افزایش بازده پخت، ایجاد انعطاف در بافت محصول و جلوگیری از شکنندگی آن خصوصا در محصولات قابل اسلایس میگردد.