شرح راه حل:
کوفتهها از مواد اولیه تشکیل میشوند که اغلب فرم پذیری سختی دارند لذا زمانی که خمیر در دستگاه فرمر قرار میگیرند شکل مناسبی به خود نمیگیرد. به منظور بهبود فرم پذیری افزایش رطوبت یکی از بهترین و ارزانترین روشها است. استفاده از انواع فیبر گیاهی، پروتئین بافتدار سویا مواد اولیه مناسب برای جذب آب در کوفتههای گوشتی هستند.
Caramel Sopro Protein
پروتئین کارامل سوپرو، پروتئین بافتدار سویا با رنگ مشابه با گوشت پخته شده است که با استفاده از یک تکنولوژی منحصر به فرد، دارای بافتی یکنواخت، متخلخل و اسفنجی خواهد بود که منجر به افزایش میزان و همینطور سرعت جذب آب نسبت به انواع سویای بافتدار میگردد. کارامل سوپرو احساس جویدنی مشابه گوشت در محصول نهایی خواهد داشت که میتواند در کاهش بهای تمام شده محصول اثر گذار باشد و به راحتی جایگزین گوشت قرمز فرمولاسیون شود.
Golden Protein
محصول Golden Protein، جهت کاهش بهای تمام شده در فرآوردههای گوشتی و بهبود بافت محصولات بر پایه سبزیجات به تولیدکنندگان صنعت غذا معرفی میگردد.
Sopro Protein
Sopro Protein، پروتئین بافتدار سویا با استفاده از یک تکنولوژی منحصر به فرد، دارای بافتی یکنواخت، متخلخل و اسفنجی خواهد بود که منجر به افزایش میزان و همینطور سرعت جذب آب نسبت به انواع سویای بافتدار میگردد. بنابراین پروتئین سوپرو احساس جویدنی مشابه گوشت در محصول نهایی خواهد داشت که میتواند در کاهش بهای تمام شده محصول اثر گذار باشد.
Wheat Fiber Mesh Size- 400
فیبر گندم از جمله فیبرهای مورد استفاده در صنعت غذا میباشد که در بهبود خواص کیفی محصول تاثیر بسزایی دارد. این محصول طبیعی، طی یک فرآیند پیچیده از دیواره سلولی گیاه گندم استخراج میشود. فیبر گندم پودری سفید رنگ، فاقد بو و مزه است که قسمت اعظم محتوای فیبری را فیبر نامحلول تشکیل میدهد. این محصول سبب بهبود یکنواختی و استحکام محصول، ثبات امولسیون، بهبود شکل پذیری، حفظ کیفیت در صورت انجماد و غیره میشود.