از بین بردن بوی زهم کباب لقمه مرغ (2)

افزایش حجم و جلوگیری از خشک شدن آن پس از پخت (1)

ایجاد انسجام بافتی و جلوگیری از هم پاشیدگی حین پخت (3)

ایجاد بافت متخلخل و جلوگیری از بافت لاستیکی (9)

ایجاد رنگ برشته سطح محصول پس از پخت (1)

ایجاد طعم ذغالی (1)

بهبود احساس دهانی و بافت جویدنی محصول (5)

بهبود طعم و مزه محصول (6)

بهبود فرم پذیری محصول (9)

جلوگیری از افت وزنی پس از پخت (10)

حذف چربی‌های حیوانی از فرمولاسیون (2)

حفظ لطافت محصول پس از سرد شدن (10)

رفع پاشش روغن حین سرخ کردن محصول (10)

کاهش قیمت و افزایش کیفیت محصول (5)